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鸿茅药酒

坚守传承,匠心酿就好药酒(二)

2019.05.10

选药【药选道地 质取极精】

鸿茅药酒一直遵循“非上等道地药材不用”的自律,建立了严谨的辨地选药规范。如方中的“苁蓉”只选阿拉善右旗所产,枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药;又如“黄芪”则选用外蒙库伦产的绵黄芪,先切成斜片,其根粗、黑心部分不用;再如“沉香”以沉入水底的为佳,不沉的不选……凡此种种,一丝不苟。

 

炮制【君臣佐使 繁细周密】

鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材,用红铜药碾共研粗粉;其余制何首乌等五十六味药材,或切片或捣碎,另用石磨共磨成粗末;小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒;最后将麝香用银碗研细,以蜡纸包封待用。

 

另煎【人参苁蓉 温煎备用】

人参、双云(肉苁蓉)两味贵重药材,加三倍量水,文火煎煮两个时辰,将煎液以棉纱滤过,再将浓缩滤液放冷备用。


鼎合【鼎炼内烧 热浸合药】

鸿茅药酒最为独特的工艺,就是取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法,在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”。制时以水火鼎添入自酿纯粮白酒,再按配比加入药料、赤砂糖、冰糖、小茴香,用文武火加热熬之,边熬边用湿柳棒搅拌,待药液升炼剩余六成左右,用柳棒挑拉成丝即可盖熄火焰。


封坛【去霜入器 众药调和】

撇去烧炼药霜,将药酒液盛入陶缸内,即以棉布包封口冷却,之后加入豹骨膏、麝香搅匀,再封布包并抹上黄土盐水和成的稀泥封实,最后将坛口用油布扎紧


泉浸【冷泉浸镇 降燥祛火】

药酒封坛后,先入冷泉井,浸三日三夜。泉浸是“烧鸿茅”后对药酒原液“去其火气”的重要过程。


地养【地养其阴 天酝其神】

经过泉浸之后,再埋入地下三尺,历时须过九九八十一天,再择吉日吉时取出,是为“取地气以养其阴”。通过长时间的地下贮存沉淀,使药酒原液中的众多药物成分之间发生一系列物理和化学变化,从而初具“阴阳调和、温热绵厚”的特点,功效口感更上层楼。


茅缩【束茅以缩 滤残取清】

此为鸿茅药酒最后一道神秘而独特的工艺,来自晋楚遗风,起源于三千年前周室天子祭祀神农远祖的仪式,鸿茅名中“茅”之真义,便是发隐于此。经过秉烛焚香祷告之后,再以茅束缩酒,滤除残渣取清液,始成一剂“济世宁人,饮之奇效”的灵酒妙药。

 

中医药酒的应用延绵数千年,但历经朝代的更迭,无数的战乱,有很多宝贵的经验、方剂、制法都已失传,典籍中记载的 2000 多个药酒方剂,到今天有超过 90% 都已经泯灭在了历史的长河之中。鸿茅药酒历经 270 多年,组方和工艺能完整地保存下来实属不易,具有历史传承和现代技术不可替代性的特性。保护鸿茅药酒历史悠久的文化和配制技艺,也就是传承并保护了中华药酒最古远的精髓。

在国家大力提倡发展中医药的今天,鸿茅药酒的医学价值深远,能将六十七味中药融于一剂,方中有方,数法合一,且配伍精妙,剂量精准,并在临床运用上疗效确切。独特的传统配制技艺对现代中药制剂的科学研究与工艺创新都具有一定的借鉴与启发意义。